Pulverisierung, Trocknung und Bräunung von Malzextrakt durch Sprühverfahren

Die konventionelle Sprühtrocknung und das Hochdrucksprühverfahren PGSS-Drying (Particles from gas saturated solutions) wurden zur Pulverisierung von Malzextrakt untersucht. In beiden Verfahren wird Malzextrakt einer thermischen Behandlung unterzogen. Dabei werden die Farbe, der Geschmack und das Aroma des Malzextraktes durch die Maillard-Reaktion intensiviert. Der Einfluss der Prozessparameter beider Verfahren auf die Produkteigenschaften, wie Restfeuchte, Partikelgrößenverteilung, Partikelmorphologie, Schüttdichte, Wasserabsorption, antioxidative Kapazität, Glasübergangstemperatur und insbesondere auf den Bräunungsgrad wurden analysiert und verglichen. Die PGSS-getrockneten Partikel charakterisieren sich durch ihre variable Porosität, während die sprühgetrockneten Partikel grundsätzlich eine glatte Oberfläche und eine niedrige Porosität aufweisen. Der Bräunungsgrad und die Partikelgrößenverteilung konnten im Gegensatz zur Sprühtrocknung sehr gut mit dem PGSS-Drying gesteuert werden.

Metadaten
Author:	Silvia Gallegos López de Odvody GND
URN:	urn:nbn:de:hbz:294-31149
Referee:	Eckhard Weidner ORCiD GND, Karl Sommer GND
Document Type:	Doctoral Thesis
Language:	German
Date of Publication (online):	2011/07/08
Date of first Publication:	2011/07/08
Publishing Institution:	Ruhr-Universität Bochum, Universitätsbibliothek
Granting Institution:	Ruhr-Universität Bochum, Fakultät für Maschinenbau
Date of final exam:	2011/02/28
Creating Corporation:	Fakultät für Maschinenbau
GND-Keyword:	Pulverisierung, Trocknung und Bräunung von Malzextrakt durch Sprühverfahren
Institutes/Facilities:	Lehrstuhl für Verfahrenstechnische Transportprozesse
Dewey Decimal Classification:	Technik, Medizin, angewandte Wissenschaften / Ingenieurwissenschaften, Maschinenbau
faculties:	Fakultät für Maschinenbau
Licence (German):	Keine Creative Commons Lizenz - es gelten der Veröffentlichungsvertrag und das deutsche Urheberrecht

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